ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 100 CAÑOS

Ficha Técnica – Cosecha 2019 100 Caños AOVE Premium Edición Limitada.

Nombre comercial 100 Caños AOVE Premium Edición Limitada.
Calificación: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
Variedad: 100% Hojiblanca.
Procedencia: Villanueva del Trabuco (Málaga, España). Finca Molino Jabonero.
Recolección: Elaborado exclusivamente con aceitunas recolectadas el 10 de noviembre de 2019.
Sistema de extracción mecánico en frío (siempre a menos de 25ºC) con molturación inmediata a las pocas horas de la cosecha.
Almacenado en depósitos de acero inoxidable, control de temperatura a 15º. Embotellado bajo pedido.
2.000 botellas. Formato 500 ml. Cristal oscuro.

NOTAS DE CATA

El aceite huele y su olor debe ser agradable, positivo; puesto que los defectos o
atributos negativos: moho, rancio, etc. son motivo para no ser reconocido como virgen extra. Además de su olor debemos tener en cuenta su rico sabor:

En nariz: frutado intenso de aceituna verde con notas de tomatera, hierba recién cortada, alcachofa, laurel, manzana verde y almendra verde (alloza).
En boca: entrada dulce y elegante, seguida de un amargo medio y un picante progresivo. Retrogusto almendrado, con notas de hoja de olivo y ligeros toques de plátano. Muy persistente, mantiene los recuerdos en el paladar minutos después de haberlo probado.
Es un AOVE armónico, complejo y muy equilibrado.

Parámetros saludables (mg/Kg)

Polifenoles totales: 595
Tirosol y derivados: 318
Hidroxitirosol y derivados: 277
Oleocanthal: 75.1

“Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo”.

GASTRONOMÍA

Por su intenso aroma frutado y su gran persistencia en boca el AOVE 100 Caños es especialmente indicado para preparaciones en crudo; tanto en platos fríos (ensaladas, gazpachos,…) como condimento final sobre platos calientes (parrilladas de verduras, cremas calientes, pescados a la plancha,…).