Continuamos con el tema expuesto en el blog anterior. En este artículo hablaremos de propiedades nutricionales, de grasas y sabores.
El AOVE engorda
El aceite de oliva virgen extra contiene la misma cantidad de calorías que el resto de grasas 9 kcal/gramos. Por lo que lo único que hay que tener en cuenta es la cantidad de ingesta.
Para una dieta mediterránea que ronda las 2000 kcal. las recomendaciones nutricionales respecto al aove serían de unos 40 o 50 gr, 5 cucharadas que nos aportan 450 kcal.
La acidez influye en el sabor
Otra gran falsedad que está mundialmente extendida es que la acidez influye en el sabor. La acidez en el aceite tiene que ver con su composición química y no con su sabor. Para resumir este punto, diremos que sirve para medir el deterioro del aceite, su resistencia y frescura.
Los aoves por norma deben tener una acidez inferior a 0.8% pero ese porcentaje no influye en que tenga más o menor sabor, intensidad o calidad.
Siempre hay que buscar la denominación virgen extra y olvidarse del “famoso” 0.4% que los aceites refinados incluyen en el etiquetado para confundir al consumidor. Os dejamos un enlace para que os informéis sobre el refinado y en qué consiste (http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/produccion/refinacion-de-aceites-vegetales/).
Siempre será mejor y más beneficioso para la salud un aceite virgen normal con acidez de 0.8 que un refinado con 0.4.
Si el aceite pica, no es bueno
Todo lo contrario, el picante, y también el amargor, denotan la calidad del zumo de oliva. Son indispensables a la hora de otorgar la categoría de virgen extra a un aceite.
Puede ser que a alguien este picante, fruto de los oleocantales (ésteres antiinflamatorios) y el amargor, que proveniente de la oleouropeina (antioxidante), le resulte chocante pero es indudable que siempre que sean equilibrados y moderados son el fiel reflejo de un aceite de oliva virgen extra bien hecho, con grandes propiedades organolépticas y muy beneficioso para la salud.
Si tienes colesterol, no puedes tomar aceite
Otro mito que hay que desmontar es el de que no se puede tomar aceite si tienes colesterol. Sin entrar en complejidades técnicas nos limitaremos a señalar que el aove, por el ácido oleico que posee, aumenta el “colesterol bueno” que arrastra al “malo”, ese que se deposita en arterias, hasta el hígado y así destruirlo, reduciendo por lo tanto el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares como infartos o trombosis.
Nos despedimos deseando que os haya resultado interesante esta serie de blogs y os animamos a que consumáis aceite de oliva virgen extra, vuestra salud y paladar os lo agradecerán.
